La viande serait bonne pour la santé, selon une étude… controversée

Chère lectrice, cher lecteur,

À l’heure où l’on décerne les prix Nobel 2019, certains scientifiques mériteraient de recevoir le prix… de la mauvaise foi.

Début octobre, un groupe de recherche a publié une importante étude sur la viande et son impact sur la santé dans la revue Annals of Internal Medicine.

Dans leurs conclusions, les chercheurs recommandent de continuer de manger de la viande rouge et de la viande transformée (comme la charcuterie par exemple).

Selon eux, il n’y a pas de preuves suffisantes sur les méfaits liés à la viande.

Bizarre, quand on sait que la majorité des organismes de santé conseillent aujourd’hui de limiter sa consommation, que ce soit l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ou le Programme national nutrition santé français (PNNS).

Des scientifiques touchés par une mystérieuse « amnésie » générale

Mais les auteurs de cette étude ont « oublié » de préciser un petit détail…

Certains d’entre eux auraient des liens avec l’industrie agroalimentaire, et plus précisément avec l’industrie de la viande.

Oups…

Vous le savez peut-être, mais les scientifiques sont tenus de préciser tout conflit d’intérêts dans leurs études.

Et là, rien du tout.

Prenez Patrick Stover par exemple, qui est doyen du collège pour l’agriculture et les sciences de la vie de la Texas A & M University. Eh bien il aurait tout simplement « oublié » que l’université pour laquelle il travaille a reçu plusieurs millions de dollars de financement des industriels de la viande.

Et ce n’est pas tout.

L’unité de recherche qu’il dirige a reçu, en 2019, 2 millions de dollars de la part du secteur du bœuf. Allez faire un tour sur son site internet, vous y trouverez un peu partout des morceaux de viande et des saucisses.

C’est aussi le cas de Bradley Johnston, coordinateur de l’étude sur la viande et professeur associé à l’université Dalhousie, au Canada.

Bradley Johnston, lui, aurait « oublié » qu’il avait reçu, en 2015, de l’argent de l’International Life Sciences Institute (ILSI), un puissant lobby de l’agroalimentaire tenu notamment par Coca-Cola, Danone, Monsanto et Carghill, qui produit et distribue, entre autres, de la viande aux industriels.

Bradley Johnston n’en est d’ailleurs pas à son premier coup d’essai, puisqu’en 2016, il avait déjà réalisé une étude, financée par l’ILSI, pour minimiser les méfaits du sucre sur la santé.

Alors quand les chercheurs annoncent, au tout début de leur étude sur la viande, qu’ils ont mis en place « des critères stricts [pour] limiter les conflits d’intérêts »…

On peut se demander s’ils ne souffrent pas d’une mystérieuse amnésie générale… ou si c’est simplement de la mauvaise foi.

Leurs recommandations contredisent les résultats de l’étude

Le pire c’est que ces recommandations à manger de la viande semblent aller à l’encontre des résultats.

En effet, dans leur étude, les scientifiques ont trouvé un lien entre une grande consommation de viande et certaines maladies.

Les auteurs ont par exemple découvert qu’une consommation plus faible de viande (3 fois par semaine) diminuerait le risque de mortalité de 13 % et que cela réduirait le nombre de morts du cancer.

Par ailleurs, les auteurs auraient utilisé une méthodologie controversée, inadaptée aux recherches sur l’alimentation.

Quoi qu’il en soit, des centaines de publications ont prouvé qu’une consommation excessive de viande serait néfaste pour la santé.

Limitez votre consommation de viande

Jean-Paul Curtay, spécialiste en nutrithérapie et auteur du livre Moins de viande, met en garde contre une consommation trop importante de viande.

En 2017, des chercheurs ont montré que les plus gros mangeurs de viande ont un risque de mortalité toutes causes confondues de 26 % plus élevé que ceux qui en mangent le moins.

À l’inverse, une alimentation riche en végétaux ferait baisser le risque de mortalité. Des scientifiques ont suivi 450 000 Européens pendant 13 ans. Ceux qui consomment le plus de végétaux ont une mortalité cardiovasculaire réduite de 13 %, une mortalité pour causes respiratoires réduite de 27 %, et une mortalité pour causes digestives réduite de 40 %, par rapport à ceux qui en consomment le moins.

Selon Jean-Paul Curtay, la viande contiendrait de nombreuses substances qui, en excès, seraient pro-inflammatoires, à commencer par le fer, mais aussi la choline et la carnitine.

Cette action pourrait alors favoriser le développement de maladies inflammatoires comme le diabète ou certains troubles cardiovasculaires.

Mais les problèmes liés à la viande viendraient aussi des mauvaises conditions d’élevage des animaux ainsi que de la nourriture industrielle et des nombreux antibiotiques qu’on leur donne.

La cuisson des viandes, au barbecue ou à la poêle, aurait aussi des effets cancérigènes.

Pour Jean-Paul Curtay, seuls les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes devraient consommer régulièrement de la viande, car elles ont plus besoin de fer que les autres.

Et si ce n’est pas votre cas, il vaudrait mieux limiter votre consommation de viande et, quand vous en mangez, privilégier la viande bio et les cuissons douces comme la cuisson à basse température. 

Amicalement,

Florent Cavaler